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đế la gì:电视台深度报道!西安这一市场"爆火",名校教授亮相“把脉问诊”

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分类:健康

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“不会做菜、做了不好吃、会做没时间”,这些厨房难题,困扰着很多城市家庭。而近年来,一种新的选择摆在了人们面前,那就是购买预制菜回家做着吃。预制菜又称为快手菜或方便菜,近几年来在疫情防控的大背景下,预制菜的销售更是爆火。近日,陕西广播电视台《今日点击》栏目报道陕西科技大学食品科学与工程学院(生物与医药学院)黄峻榕教授为陕西预制菜产业把脉问诊。

黄峻榕,女,陕西科技大学食品科学与工程学院(生物与医药学院)教授,国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会专家,全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会委员,中国粮油学会玉米深加工分会理事,中国食品科学技术学会高级会员,陕西省食品科学技术学会副理事长。主要研究方向为天然食品高分子结构与特性,薯类食品开发。主持、参与国家级项目十余项,先后发表80多篇学术论文(其中SCI收录40多篇),参与编写著作8部(其中英文4部)。

“上个世纪九十年代,西式快餐进入中国的时候,就开始有预制菜了,西式快餐之所以快,就是因为它经过了预制。”黄峻榕教授介绍道。预制菜,顾名思义就是它预先制作过,这个预先制作的过程包括了家庭做菜的分解,比如说,买菜、择菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜,后面的蒸、炒、焖、炖、煮,这些过程,它都可以预先制作,这样预制菜它按预制的程度,有50%预制,有90%预制,甚至有100%预制。目前,西安市面上有不少销售预制菜的门店。

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黄峻榕教授认为,预制菜市场之所以火爆,首先是为工作忙碌而又追求生活品质的年轻人提供了新选择。此外,疫情让人们在餐馆就餐的频率减少,就更进一步催热了预制菜市场。“预制菜产业实际上是高科技聚集的产业,比如说从加工层面 ,现在有液氮秒冻锁鲜技术,还有无菌在线热包装技术,像非热无菌技术,这些加工技术都可以保证菜品的新鲜,第二是在冷链技术上也突破了。”黄峻榕教授如是说道。

事实上,预制菜在餐饮行业并不算是新奇事物,它早已是酒店餐饮供应链的一个组成部分。如今,不少酒店看到新的商机,专门把自己的拳头产品进行工业化生产直供消费者市场,以实现酒店餐饮链的拓展延伸。加工技术的突破,与互联网、大数据技术的对接,让预制菜在色香味上有了长足进步,种类也更加丰富,市场有需求、科技有支撑、资本有青睐,这些都助推了预制菜的爆火。

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